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Prévoir de belles tranches de pain de campagne.

Les beurrer avec un beurre de truffe ou à défaut du beurre demi sel.

Déposer des lamelles de truffe.

Faire cuire des pommes de terre à l'eau avec la peau.

Une fois refroidies, les peler et les couper en petits cubes.

Les mélanger avec  du fromage spécial Pizza 

( mozarella; conté, Gruyère) et de l'huile de noisette.

Déposer le mélange sur  les tartines et enfourner (four 200 degrés) jusqu'à que le fromage fonde soit environ 4 minutes.

A acompagner  de jeunes pousses de salade.

Pour 6 personnes

Une Melanosporum de 45 grs dont 15 grs rappes pour le beurre de truffe.

6 belles tranches de bon pain.

les beurrer avec du beurre de truffe.

déposer des lamelles de truffe obtenues à la mandoline.

recouvrir de fromage spécial pizza ( râpé ou en petits dés)

(mozzarella , conté , Gruyère)

préalablement assaisonné avec une huile de noisette ou aromatisée à la truffe.

enfouner à 180 degrés jusqu'à que le fromage soit fondant

Accompagner de jeunes pousses de salades en vinaigrette.

Pour 6 personnes

6 manchons  et 6 cous de canards gras.

6 pommes de terre moyennes.

4 carottes moyennes, 2 cougettes, 2 poireaux.

1 branche de céleri , 1 oignon.

6 feuilles de choux.

1 talon de jambon de Bayonne.

 

Couper les légumes en gros cubes et les mettre à cuire dans 2 litres d'eau .

Ajouter 1 cube or et 2 cubes de bouillon de poule dégraissé.

Ajouter la valeur d'une cuillère à soupe de gros sel et porter le tout à ébullition .

Laisser mijoter  a couvert pendant 20 mn puis ajouter les morceaux de jambon de Bayonne.

Quand les légumes sont cuits ajouter les manchons et les cous de canard.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

recette-oeuf-cocotte-aux-truffes-et-foie-gras.docx (10.51 Ko)

Vous allez vous régaler !

saucecepes.png (59.35 Ko)

Voilà comment faire la meilleure sauce de cèpes !